公共营养师一级考试试题
食品中的蛋白质能够被人体吸收和利用，但某些因素可能会影响其吸收效率。其中，以下哪种情况会对蛋白质的吸收利用产生影响？
A. 饮食中缺乏维生素B12
B. 饮食中过量摄入脂肪
C. 饮食中过量摄入碳水化合物
D. 饮食中缺乏维生素C
正确答案是A，饮食中缺乏维生素B12会影响蛋白质的代谢与吸收。
2. 粗粮类食物的区分
下列食物中，哪一种不属于粗粮类？
A. 玉米
B. 小麦
C. 米饭
D. 燕麦
正确答案是C，米饭是经过精加工的粮食，不属于粗粮类。
3. 营养素的“适量”定义
营养素的摄入应达到“适量”，这意味着什么？
A. 营养素摄入越多越好
B. 营养素摄入越少越好
C. 营养素的摄入量应符合人体需求，既不超量也不不足
D. 营养素摄入量应精确到完全符合人体需求，不能有任何偏差
正确答案是C，营养素的摄入量应根据人体需求，既不过量也不不足，以保持身体的健康平衡。
4. 人体必需的脂肪酸
下列哪种营养素属于人体必需的脂肪酸？
A. 钙
B. 铁
C. 维生素C
D. ω-3脂肪酸
正确答案是D，ω-3脂肪酸是人体无法自身合成的必需脂肪酸，需通过饮食摄入。
5. 西式快餐对健康的影响
长期食用高脂肪、高热量、高盐且低纤维的西式快餐会导致哪些健康问题？
A. 肥胖、高血压、心血管疾病
B. 贫血、骨质疏松、牙齿脱落
C. 脑梗塞、胃癌、肝炎
D. 呼吸系统疾病、免疫系统疾病、肾病
正确答案是A，长期食用不健康的西式快餐可能导致肥胖、高血压和心血管疾病等问题。
6. 需要额外补充钙的人群
哪些人群需要额外补充钙？
A. 孕妇
B. 儿童
C. 经常运动的人
D. 老年人
正确答案是A、B、D，孕妇、儿童和老年人是钙的特殊需求群体，通常需要额外补充钙来支持骨骼的健康。
7. 富含维生素C的蔬菜
下列哪种蔬菜含有丰富的维生素C？
A. 西红柿
B. 胡萝卜
C.
D. 花菜
正确答案是A，西红柿是富含维生素C的蔬菜。
8. 豆类食物的分类
下列哪种食物不属于豆类？
A. 黄豆
B. 绿豆
C. 豌豆
D. 土豆
正确答案是D，土豆属于薯类，不属于豆类。
9. 水果类食物的辨别
下列哪种食物不属于水果类？
A. 苹果
B. 橙子
C. 香蕉
D. 番茄
正确答案是D，番茄是蔬菜而非水果。
10. 富含膳食纤维的食物
下列哪种食物富含膳食纤维？
A. 瘦肉
B. 鸡蛋
C. 玉米
D. 奶酪
正确答案是C，玉米是富含膳食纤维的食物，有助于促进消化健康。
营养师一级考试题及答案解析
由于各地区营养师考试的内容和难度有所不同，下面列举了一些典型的考试题目及其答案解析，仅供备考参考。
1. 哪种食物富含蛋白质？
A. 苹果B. 面包C. 牛奶D. 橙子
答案：C。牛奶富含优质蛋白质，是日常膳食中重要的蛋白质来源之一。
2. 哪种食物富含维生素C？
A. 猪肉B. 鸡蛋C. 西红柿D. 面条
答案：C。西红柿是富含维生素C的食物，有助于提高免疫力。
3. 哪类脂肪对人体健康有益？
A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇
答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低体内胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
4. 哪种食物可以快速提高血糖？
A. 面包B. 橙子C. 蔬菜D. 鸡肉
答案：A。面包含有较多的碳水化合物，能够迅速升高血糖。
5. 哪种食物富含膳食纤维？
A. 牛肉B. 米饭C. D. 面条
答案：C。是膳食纤维的良好来源，帮助维持消化系统健康。
6. 哪种食物不适合高血压患者食用？
A. 盐B. 蔬菜C. 水果D. 鱼肉
答案：A。高血压患者应限制盐的摄入，以减少血压升高的风险。
7. 哪种食物富含钙？
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 面包D. 苹果
答案：A。牛奶是钙的主要来源之一，有助于骨骼健康。
8. 哪种食物富含铁？
A. 鸡肉B. 米饭C. 面包D.
答案：D。富含铁，有助于预防缺铁性贫血。
9. 哪种食物适合贫血患者？
A. 牛肉B. 鸡蛋C. 米饭D. 面包
答案：A。牛肉富含血红素铁，容易被人体吸收，适合贫血患者食用。
10. 哪种食物富含维生素B12？
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 面包D.
答案：A。牛奶富含维生素B12，能有效帮助维持神经系统健康。
以上题目及答案解析旨在帮助营养师备考过程中理解相关知识点，提高考试通过率。
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