公共营养师三级考试题型？
公共营养师三级考试由两部分组成，分别是《理论知识》和《技能考核》。这两项考核共同决定了考生的综合能力水平。
理论知识部分
理论知识考试满分为100分，考试时长为90分钟。该部分包括以下两类题型：
1. 单选题：共设有60道题，每题分值为0.5分。
2. 多选题：共设有35道题，每题分值为2分。
理论知识主要考察考生对公共营养基础知识的掌握程度，要求能够准确理解并应用相关理论。
技能考核部分
技能考核同样满分为100分，考试时长为60分钟。该部分以实际操作为主，考生需要完成以下两类题型：
1. 案例题：共2题，每题分值为15分，主要考察考生对实际案例的分析和处理能力。
2. 论述题：共2题，每题分值为15分，考查考生对营养问题的深度理解与论述能力。
技能考核更注重考生的实践操作能力，要求能够将理论知识灵活运用于实际情境中，解决具体问题。
求大神解答营养学试题，是关于2019年12月的营养师技能考试题。一共两题，急求答案。
一位老人带着5岁的孙子来到营养咨询中心，表示孩子近期因腹泻变得虚弱，且一直不长个儿，希望营养师能提供喂养指导，并判断目前的膳食是否满足孩子的营养需求。然而，老人和孩子都不能准确描述昨日摄入的食物种类和数量。针对这种情况，营养师应采用恰当的膳食调查方法，以获得更准确的膳食信息。
1. 营养师应采用的调查方法是24小时回顾法。通过询问调查对象在调查前24小时内摄入的所有食物种类和数量，并借助食物模型、家用量具或食物图谱帮助估算，能较为准确地记录和分析食物摄入情况。为了减少遗漏，营养师应准备一份容易被遗忘的食物清单，例如小吃、饮料和甜品，并在必要时重复问题，耐心解释，确保信息准确。（5分）
2. 工作过程和记录表：
工作准备：
设计调查表：根据调查目的和对象，设计合适的记录表。
准备食物模型、图谱和标准容器。
了解被调查者家庭或地区常用的食物容器和分量。
准备食物成分表或使用营养计算软件。
对调查员进行相关培训，确保调查准确。
工作程序：
说明调查内容，确保被调查者理解。
详细调查并记录食物摄入情况。
引导回顾关键食物和摄入量，确保不遗漏重要信息。
弥补调查中的遗漏或误差，确保数据完整性。（4分）
二、人体营养状况测定和评价（20分）
1. 常用皮褶厚度测定部位：
三头肌部位：位于上臂背侧，介于肩部和肘部之间，测定时抓取皮肤和皮下组织。
肩胛下角：在背部肩胛骨下缘，用左手抓取皮肤和皮下组织。
脐旁皮褶：位于腹部脐旁约2-3厘米处，沿垂直方向抓取皮肤和皮下组织进行测量。（5分）
2. 实习营养师的描述问题分析：
描述中存在的问题主要在于操作细节不够准确。首先，测量时被测者应裸露测量部位，而非仅穿贴身。其次，肩胛下角的定位应通过自然站立来进行，不应通过挺胸动作来辅助定位。此外，测量时应确保皮褶计的读数在指针完全稳定后再进行，而不是指针快速回落后立即读数，这样才能保证数据的准确性。（5分）
3. 皮褶厚度评价：
根据三头肌、肩胛下角、脐旁皮褶的测量结果（2.2cm、2.8cm、4.3cm），可对其体脂进行初步判断。一般而言，皮褶厚度反映了皮下脂肪量，三头肌和肩胛下角的厚度应在2-3厘米之间，超过该范围可能表示脂肪过多。因此，这位居民的脐旁皮褶厚度较高，可能存在一定的脂肪堆积，提示他可能偏胖。（5分）
三、营养咨询和教育（20分）
主题：大学生的早餐营养教育
1. 早餐的重要性：早餐是一天能量和营养的主要来源，帮助学生维持良好的学习状态和身体健康。
2. 早餐不吃的常见原因：包括熬夜、起床迟以及早晨不愿意起床等，导致大学生忽略早餐的重要性。
3. 健康早餐的建议：建议大学生摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果等。
4. 合理安排作息时间：减少熬夜，确保充足的睡眠，从而保证有足够的时间享用早餐。（5分）
四、膳食指导和评估（20分）
1. 营养素摄取量确定方法存在问题。合理的做法应根据个体的年龄、性别、体重、活动量等因素计算每日总能量需求，再根据营养素的比例来分配各餐的营养素含量，而非简单按照餐次比例计算。（5分）
2. 食谱的营养评价不全面。除蛋白质和脂肪外，还应对碳水化合物、维生素、矿物质等进行全面的评价与调整，确保膳食平衡和多样性。（4分）
3. 对蛋白质的评价不够完整。除了供能比例，还应考虑蛋白质的质量，特别是优质蛋白的摄入情况。可以通过增加优质蛋白来源，如鱼、肉、蛋、奶等，来调整不符合要求的部分。（6分）
五、社区营养管理和营养干预（10分）
根据这位身高176cm、体重70kg的男性经理的情况，制定如下运动处方：
步行：每天以100米/分钟的速度步行40分钟，消耗240千卡。
或者，骑自行车：每天快骑30分钟，也可以达到相同的能量消耗。
若时间较少，也可选择慢跑，每天20分钟即可满足消耗要求。（10分）
六、食品营养评价（10分）
食品标签说明书的基本内容包括：
食品名称、净含量及配料表。
生产日期、保质期及贮存条件。
营养成分表，包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等的含量及百分比。
生产厂家及产地信息。
过敏原提示或其他特殊说明。（10分）
公共营养师三级技能考试试题
儿童正处于生长发育的关键阶段，饮食中应特别注重能量、蛋白质、钙、铁、维生素A和维生素D的摄入。能量和蛋白质是支持身体和大脑发育的基础，钙则对骨骼和牙齿的健康至关重要。铁有助于防止贫血，而维生素A和维生素D则有助于免疫系统的健康和骨骼发育。为了确保儿童的全面健康，均衡摄入这些营养素是非常必要的。
2. 老年人饮食中应注意哪些营养素的摄入量？
随着年龄的增长，老年人的新陈代谢减慢，身体对某些营养素的需求发生变化。因此，他们的饮食应特别注意摄入足够的蛋白质、钙、维生素D、维生素B12和膳食纤维。蛋白质可以预防肌肉萎缩，钙和维生素D有助于骨骼健康，防止骨质疏松。维生素B12能够支持神经系统的正常功能，而膳食纤维有助于保持消化系统健康，防止便秘。
3. 糖尿病患者饮食中应注意哪些营养素的摄入量？
糖尿病患者的饮食应以控制血糖水平为重点，特别要注意碳水化合物的种类和摄入量。低升糖指数的食物，如全谷类、蔬菜和水果，应成为主要的碳水化合物来源。此外，患者还应摄入适量的蛋白质和健康脂肪，以帮助稳定血糖。膳食纤维在糖尿病饮食中尤为重要，它能够延缓血糖的上升速度，同时还需注意限制精制糖的摄入。
4. 孕妇饮食中应注意哪些营养素的摄入量？
孕妇的饮食应富含蛋白质、铁、叶酸、钙和维生素D。蛋白质对胎儿的组织和发育至关重要，铁有助于预防孕期贫血，叶酸能够减少胎儿神经管畸形的风险。钙和维生素D则对胎儿骨骼和牙齿的发育十分重要。此外，孕妇还应避免摄入过多的和酒精，以确保胎儿健康发育。
5. 请简述人体对蛋白质的消化吸收过程。
蛋白质的消化从胃开始，胃中的盐酸将蛋白质初步分解为多肽。随后，这些多肽进入小肠，在胰蛋白酶和糜蛋白酶等酶的作用下，进一步分解为更小的肽和氨基酸。最终，氨基酸通过小肠壁吸收进入血液，被运送到全身用于修复和合成新的蛋白质。
6. 请简述人体对脂肪的消化吸收过程。
脂肪的消化主要发生在小肠中。胆汁中的胆盐将脂肪乳化成微小的脂滴，增加脂肪酶的作用面积。在脂肪酶的作用下，脂肪被分解为甘油和脂肪酸。随后，这些小分子被小肠绒毛吸收，进入淋巴系统，最终通过血液循环被运输到全身各处，供能或储存。
7. 请简述人体对碳水化合物的消化吸收过程。
碳水化合物的消化从口腔开始，唾液中的淀粉酶将复杂的多糖部分分解为麦芽糖。当食物进入小肠后，胰淀粉酶进一步将多糖分解为更小的糖分子，如葡萄糖。这些单糖通过小肠壁被吸收进入血液，成为身体能量的主要来源。
8. 请简述人体对维生素的吸收过程。
维生素的吸收根据其溶解性不同而有所区别。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要胆汁的参与才能在小肠中吸收，而水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）则能够直接通过小肠壁进入血液。脂溶性维生素可以储存在肝脏和脂肪组织中，而水溶性维生素则需要每天补充。
9. 请简述人体对矿物质的吸收过程。
矿物质的吸收主要在小肠进行，不同矿物质的吸收机制有所不同。例如，钙的吸收需要维生素D的帮助，而铁的吸收则受维生素C的促进。矿物质的吸收效率受膳食中的其他成分影响，如植酸和草酸会抑制某些矿物质的吸收。
10. 请简述肥胖症的发病机制及预防措施。
肥胖症的发病机制主要与能量摄入超过能量消耗有关。当长期摄入过多的高能量食物，且身体活动不足时，过剩的能量会以脂肪的形式储存在体内，导致体重增加。遗传因素、激素失调以及环境因素也可能影响肥胖的发生。预防肥胖症的关键是保持均衡饮食，避免高热量食物的摄入，同时增加身体活动，保持良好的生活习惯。
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