公共营养师期末考试试卷
一、选择题（每题1分，共20分）
1. 哪种食物富含膳食纤维？
A. 奶酪 B. 鸡蛋 C. 精白米饭 D. 红薯
2. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？
A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B6
3. 以下哪种矿物质是人体所需的微量元素？
A. 钠 B. 钙 C. 铁 D. 锌
4. 哪种食物不含胆固醇？
A. 动物肝脏 B. 植物油 C. 豆制品 D. 猪肉
5. 哪种食物是优质植物蛋白的来源？
A. 米饭 B. 面粉 C. 肉类 D. 大豆
6. 哪种食物富含维生素C？
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 橙子 D. 面包
7. 哪种食物不含维生素B12？
A. 牛奶 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 鸡蛋
8. 下列哪种食物是膳食纤维的优质来源？
A. 白面包 B. 精白米饭 C. 红薯 D. 糖果
9. 哪种食物富含钙？
A. 牛奶 B. 面包 C. 鸡蛋 D. 肉类
10. 哪种食物富含铁？
A. 橙子 B. 牛奶 C. 瘦肉 D. 面包
11. 哪种食物是优质脂肪的来源？
A. 油炸食品 B. 植物油 C. 猪肉 D. 精白米饭
12. 哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 维生素C B. 蛋白质 C. 钙 D. 铁
13. 下列哪种食物富含膳食纤维？
A. 面包 B. 肉类 C. 蛋糕 D. 蔬菜
14. 哪种营养素属于人体必需的无机物质？
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 维生素B12
15. 哪种食物是劣质脂肪的来源？
A. 植物油 B. 猪肉 C. 精白米饭 D. 面包
16. 哪种营养素是人体需要的有机物质？
A. 钙 B. 镁 C. 维生素C D. 钠
17. 哪种食物是优质蛋白的来源？
A. 面粉 B. 米饭 C. 肉类 D. 植物油
18. 下列哪种食物富含维生素B12？
A. 牛奶 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 鸡蛋
19. 哪种食物是劣质膳食纤维的来源？
A. 糖果 B. 肉类 C. 面包 D. 蔬菜
20. 哪种食物富含维生素D？
A. 牛奶 B. 面包 C. 鸡蛋 D. 肉类
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 人体所需的蛋白质由___种不同的氨基酸组成。
2. 缺乏维生素C会导致___病。
3. 钙是人体内含量最多的___元素。
4. 膳食纤维有助于预防___病。
5. 缺铁会引起___性贫血。
6. 维生素D缺乏可导致___病。
7. 矿物质是人体必需的___元素。
8. 脂溶性维生素包括维生素___、维生素___、维生素___及维生素___。
9. 植物蛋白的优质来源是___。
10. 膳食纤维可以促进___的运动。
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 请简述膳食纤维的功能及其分类。
2. 请简述维生素A和维生素D的主要作用及其来源。
3. 请说明钙和铁在人体中的功能以及其主要食物来源。
四、综合题（20分）
根据以下情况，设计一份饮食方案：
患者：50岁男性，身高170cm，体重80kg，工作强度较轻，无运动习惯，不饮酒，不吸烟，无明显病史，血压和血脂偏高，血糖正常。
提示：该患者应遵循低钠、低脂、高纤维的饮食原则，控制热量摄入，增加运动量，饮食中应多含蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品。
公共营养师往年考试题
在准备公共营养师考试时，了解考试的范围和难度是非常重要的。以下提供了一些往年考试的样例题目，以帮助考生更好地把握重点内容并进行有效复习。
样例题目1：能量来源的营养素
食品中的蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源。关于每克蛋白质所提供的能量，考生需要了解其具体数值。例如，以下问题测试了考生对这部分知识的掌握程度：
1. 在食品中，蛋白质、碳水化合物和脂肪都是能量来源。其中，每克蛋白质提供多少千卡的能量？
A. 4千卡
B. 7千卡
C. 9千卡
D. 11千卡
正确答案是A，每克蛋白质能够提供4千卡的能量。
样例题目2：富含维生素C的食品
富含维生素C的食物对增强免疫力、预防感冒等方面具有重要作用。因此，考生需要熟悉哪些食物富含维生素C。例如，以下问题可能会出现：
2. 下列哪种食品不属于富含维生素C的食品？
A. 橙子
B. 西红柿
C. 花菜
D. 红肉
正确答案是D，红肉不属于富含维生素C的食物。
样例题目3：脂肪的种类与健康
不同种类的脂肪对健康的影响不同。比如，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，而饱和脂肪和反式脂肪则可能增加心血管疾病的风险。以下问题针对这部分内容：
3. 以下哪种脂肪有助于降低胆固醇水平？
A. 饱和脂肪
B. 单不饱和脂肪
C. 多不饱和脂肪
D. 反式脂肪
正确答案是B，单不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平。
样例题目4：能量代谢率的影响因素
能量代谢率受多种因素影响，如年龄、性别、体重、饮食习惯和运动量等。这类问题通常要求考生熟悉这些影响因素：
4. 能量代谢率受哪些因素影响？
A. 年龄、性别和体重
B. 饮食习惯、运动量和睡眠质量
C. 身高、职业和地理位置
D. 血压、血糖和血脂
正确答案是A，年龄、性别和体重都是影响能量代谢率的关键因素。
样例题目5：膳食纤维的来源
膳食纤维对于维持消化系统健康、预防便秘非常重要。考生需要了解哪些食品富含膳食纤维。例如，以下问题可能会考察相关知识：
5. 以下哪种食品不属于富含膳食纤维的食品？
A. 燕麦
B. 豆类
C. 鸡蛋
D. 水果
正确答案是C，鸡蛋不属于富含膳食纤维的食品。
样例题目6：营养素缺乏的健康问题
营养素缺乏会导致各种健康问题，考生需要能够识别这些问题并理解其病理机制。例如，以下问题考察考生对此的理解：
6. 营养素缺乏会引起哪些健康问题？
A. 贫血、骨质疏松和皮肤干燥
B. 高血压、糖尿病和肥胖
C. 心血管疾病、癌症和脑卒中
D. 抑郁症、焦虑和失眠
正确答案是A，营养素缺乏可能导致贫血、骨质疏松和皮肤干燥等问题。
样例题目7：儿童和青少年的营养需求
儿童和青少年的生长发育需要特定的营养素，如钙、铁和维生素D等。考生需要理解不同人群的营养需求，以下问题就是这方面的代表：
7. 儿童和青少年的饮食应该包括哪些营养素？
A. 钙、铁和维生素D
B. 蛋白质、碳水化合物和脂肪
C. 维生素C、叶酸和维生素E
D. 膳食纤维、镁和钾
正确答案是A，儿童和青少年的饮食应包括钙、铁和维生素D，以支持他们的生长发育。
样例题目8：营养评估的方法
营养评估是营养师的重要工作内容，评估方法包括体重指数、腰围、体脂率等。这类问题通常测试考生对评估方法的熟悉程度：
8. 营养评估的方法有哪些？
A. 体重指数、腰围和体脂率
B. 血液检测、检测和口腔检查
C. 食物记录、问卷调查和24小时回忆法
D. 心电图、X光和超声波检查
正确答案是A，体重指数、腰围和体脂率是常见的营养评估方法。
样例题目9：额外营养补充的需求
不同人群对营养的需求各不相同，某些人群需要额外的营养补充，例如老年人和孕妇。这类问题会考察考生对特殊人群营养需求的了解：
9. 哪些人群需要额外的营养补充？
A. 老年人、孕妇和哺乳期妇女
B. 运动员、职业选手和健身爱好者
C. 学生、白领和农民工
D. 企业家、政府官员和教师
正确答案是A，老年人、孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养补充。
样例题目10：食物中毒的风险食品
食物中毒多由细菌污染的食物引起，特别是未经彻底烹煮的食品。考生需要知道哪些食物更容易引发食物中毒。以下问题考察这部分内容：
10. 哪些食品易引起食物中毒？
A. 生肉、生蛋和生鱼
B. 烤肉、炸鸡和煮熟的蔬菜
C. 奶制品、面包和水果
D. 饼干、巧克力和饮料
正确答案是A，生肉、生蛋和生鱼由于可能含有致病细菌，容易引发食物中毒。
江苏公共营养师模拟考试题
A. 亚油酸 B. α-亚麻酸 C. 油酸 D. 亚麻酸
解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，亚麻酸同样属于必需脂肪酸。而油酸则不是必需脂肪酸，因此答案是C。
2. 下列哪种食物不含维生素C？
A. 西红柿 B. 橙子 C. D. 牛肉
解析：西红柿、橙子和都富含维生素C，而牛肉不含维生素C。因此，答案是D。
3. 下列哪种人群易缺乏维生素D？
A. 老年人 B. 孕妇 C. 儿童 D. 青少年
解析：维生素D的合成依赖阳光照射，老年人的皮肤合成能力较差，容易导致维生素D的缺乏。孕妇、儿童和青少年一般在日常生活中较容易摄取维生素D。因此，答案是A。
4. 下列哪种食物不含钙？
A. 豆腐 B. 奶酪 C. 鲜奶 D. 龙虾
解析：豆腐、奶酪和鲜奶都是含钙丰富的食物，而龙虾的钙含量相对较低。因此，答案是D。
5. 下列哪种人群易缺乏铁？
A. 儿童 B. 孕妇 C. 老年人 D. 青少年
解析：孕妇由于血容量的增加和胎儿的生长发育，对铁的需求大幅增加，因此容易缺铁。相较而言，儿童、老年人和青少年虽然也有铁的需求，但缺铁的风险没有孕妇高。因此，答案是B。
6. 下列哪种食物不含维生素A？
A. 胡萝卜 B. 番茄 C. D. 猪肝
解析：胡萝卜、和猪肝都富含维生素A，而番茄中的维生素A含量较低。因此，答案是B。
7. 下列哪种人群易缺乏维生素B12？
A. 老年人 B. 儿童 C. 青少年 D. 孕妇
解析：老年人的胃肠功能减退，维生素B12的吸收能力下降，因此更容易缺乏维生素B12。儿童、青少年和孕妇相对来说更容易通过正常饮食获得足够的维生素B12。因此，答案是A。
8. 下列哪种食物不含维生素E？
A. 玉米油 B. 花生油 C. 鸡蛋 D. 芝麻
解析：玉米油、花生油和芝麻都是富含维生素E的食物，而鸡蛋中维生素E含量相对较低。因此，答案是C。
9. 下列哪种食物不含膳食纤维？
A. 苹果 B. 白米饭 C. D. 燕麦片
解析：苹果、和燕麦片都富含膳食纤维，而白米饭的膳食纤维含量较低。因此，答案是B。
10. 下列哪种人群易缺乏叶酸？
A. 孕妇 B. 儿童 C. 青少年 D. 老年人
解析：孕妇由于胎儿的发育，对叶酸的需求量增加，若摄取不足容易导致叶酸缺乏。相比之下，儿童、青少年和老年人的叶酸需求相对较低。因此，答案是A。
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