公共营养师期末考试试卷
一、选择题（每题1分，共20分）
1. 下列哪种食物富含膳食纤维？
A. 奶酪 B. 鸡蛋 C. 精白米饭 D. 红薯
2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？
A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B6
3. 哪一种矿物质属于人体必需的微量元素？
A. 钠 B. 钙 C. 铁 D. 锌
4. 哪种食物不含胆固醇？
A. 动物肝脏 B. 植物油 C. 豆制品 D. 猪肉
5. 下列食物中，哪一种是植物蛋白质的优质来源？
A. 米饭 B. 面粉 C. 肉类 D. 大豆
6. 哪种食物含有丰富的维生素C？
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 橙子 D. 面包
7. 下列哪种食物不含维生素B12？
A. 牛奶 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 鸡蛋
8. 哪种食物是膳食纤维的良好来源？
A. 白面包 B. 精白米饭 C. 红薯 D. 糖果
9. 下列食物中，哪种富含钙？
A. 牛奶 B. 面包 C. 鸡蛋 D. 肉类
10. 哪种食物富含铁元素？
A. 橙子 B. 牛奶 C. 瘦肉 D. 面包
11. 下列哪种食物是脂肪的良好来源？
A. 油炸食品 B. 植物油 C. 猪肉 D. 精白米饭
12. 哪种营养素为人体提供能量？
A. 维生素C B. 蛋白质 C. 钙 D. 铁
13. 哪种食物是膳食纤维的优质来源？
A. 面包 B. 肉类 C. 蛋糕 D. 蔬菜
14. 以下哪种营养素是人体必需的无机物质？
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 维生素B12
15. 哪种食物是脂肪的劣质来源？
A. 植物油 B. 猪肉 C. 精白米饭 D. 面包
16. 下列哪种营养素是人体必需的有机物质？
A. 钙 B. 镁 C. 维生素C D. 钠
17. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？
A. 面粉 B. 米饭 C. 肉类 D. 植物油
18. 哪种食物富含维生素B12？
A. 牛奶 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 鸡蛋
19. 哪种食物是膳食纤维的劣质来源？
A. 糖果 B. 肉类 C. 面包 D. 蔬菜
20. 哪种食物富含维生素D？
A. 牛奶 B. 面包 C. 鸡蛋 D. 肉类
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 人体需要的蛋白质由___种不同的氨基酸组成。
2. 缺乏维生素C会引起___病。
3. 钙是人体中含量最多的___元素。
4. 膳食纤维能够预防___病。
5. 缺铁会导致___性贫血。
6. 缺乏维生素D会导致___病。
7. 矿物质是人体必需的___元素。
8. 脂溶性维生素包括维生素___、维生素___、维生素___和维生素___。
9. 植物蛋白质的优质来源是___。
10. 膳食纤维能促进___的运动。
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 请简述膳食纤维的作用与分类。
2. 请简述维生素A与维生素D的作用及其食物来源。
3. 请说明钙和铁在人体中的功能及其主要来源。
四、综合题（20分）
某男性患者，50岁，身高170厘米，体重80公斤，从事轻体力工作，无运动习惯，无饮酒或吸烟习惯，血压偏高，血脂水平高，血糖正常。请为该患者设计一份合理的饮食方案。
提示：该患者应遵循低钠、低脂肪、高纤维的饮食原则，同时控制热量摄入，建议增加运动量。多摄取蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品。
求大神解答营养学试题，是关于2019年12月的营养师技能考试题。一共两题，急求答案。
一位老人带着5岁的孙子来到营养咨询中心，反映孩子不长个且因腹泻显得更加虚弱。老人希望营养师能给出合理的喂养建议，并判断孩子现有的膳食是否满足营养需求。由于老人和孩子都无法准确描述昨日的食物种类和数量，营养师需要选择合适的膳食调查方法来获取较为准确的饮食情况。
1、营养师应采用24小时回顾法进行膳食调查。这种方法可以让调查对象回顾前一天摄入的所有食物，包括种类和数量。使用食物模型、家用量具或食物图谱辅助回忆，能够更精确地估算食物摄入量。此方法简单且实用，适合老人和孩子难以准确描述饮食的情况。
2、工作流程：
（1）设计调查表：根据具体调查对象和目的设计调查表，便于记录相关信息。
（2）准备工具：准备食物模型、食物图谱和标准量具，帮助调查对象更好地回忆食物的数量和种类。
（3）熟悉调查对象常用的食物容器：了解被调查对象家中常用的容器，确保对食物分量的估计更加准确。
（4）食物成分表：配备食物成分表或使用营养计算器软件，进行营养摄入的计算。
通过这些步骤，营养师可以获得相对准确的膳食数据，并进行进一步的营养评价。
二、人体营养状况测定和评价（20分）
1、皮褶厚度测定的三大部位：
（1）三头肌部：测定部位位于上臂后侧，肱骨的中部，皮肤层和皮下脂肪层较厚。
（2）肩胛下角：在肩胛骨下方，接近脊柱的区域，通常用来测量上半身的脂肪储备情况。
（3）脐旁皮褶：位于腹部脐旁约3厘米处，沿水平线向脊柱方向，这一部位可反映腹部脂肪的厚度。
2、实习营养师测定肩胛下角皮褶厚度时有不妥之处：
（1）描述不完全：实习营养师仅提到检查皮褶厚度仪的压强，但没有提到仪器是否校准，以及受试者是否在测量前保持静止一段时间。
（2）测量姿势不准确：测量时应让被测者保持站立并放松肩部，而不是要求挺胸。挺胸会影响皮褶厚度的自然状态，导致测量误差。
（3）记录精确度问题：测量结果应精确到0.1毫米，而非0.1厘米，描述中对单位的使用存在错误。
3、评价某居民的胖瘦程度：
通过测量三头肌部、肩胛下角和脐旁皮褶厚度分别为2.2厘米、2.8厘米和4.3厘米，可以判断该居民体脂率较高。根据皮褶厚度的标准，超过一定厚度通常代表脂肪储量较高，表明该居民有一定程度的肥胖风险，需要进一步评估和干预。
三、营养咨询和教育（20分）
大学生不吃早餐的主要原因是熬夜和早上起床迟。作为大学校的营养师，可以围绕“大学生的早餐营养教育”进行以下讲座提纲：
1、早餐的重要性：早餐是一天中最重要的一餐，有助于维持血糖稳定，提高学习和工作效率。
2、常见误区：很多学生认为不吃早餐可以减肥，实际上这会降低基础代谢率，反而不利于体重控制。
3、早餐的营养搭配：推荐高蛋白、富含膳食纤维的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶和水果，以提供持续的能量。
4、合理安排作息：强调早睡早起的重要性，培养良好的生活习惯，确保有充足的时间享用早餐。
5、早餐简便方案：对于时间紧张的学生，介绍一些便于携带、营养丰富的早餐选择，如燕麦、酸奶和坚果。
四、膳食指导和评估（20分）
1、食堂人员营养素摄入量的确定方法存在问题。根据餐次比计算营养素目标是不合理的，应根据膳食指南的推荐摄入量和人群的具体营养需求进行确定。此外，宏量营养素的需求应考虑个体差异，而非简单的比例分配。
2、食谱评价不全面。除了蛋白质和脂肪的供能比例，食谱还需要考虑碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入是否均衡，并进行相应的调整。
3、蛋白质的评价和调整不完整。蛋白质的评价不仅应考虑供能比例，还应考虑蛋白质的来源和质量，例如动物蛋白与植物蛋白的比例，应适当调整食物种类，确保蛋白质来源多样化。
五、社区营养管理和营养干预（10分）
根据公司经理的身高和体重，以及他希望通过运动消耗240千卡的目标，可以推荐以下运动处方：
1、步行：每分钟步行110-120步，每分钟消耗0.076千卡/kg，持续60分钟可消耗约240千卡。
2、慢跑：每分钟消耗0.115千卡/kg，持续30分钟可达到目标。
3、其他可选运动：打网球、骑自行车、游泳等运动也可作为替代方案，按心率监测消耗量，灵活安排时间。
六、食品营养评价（10分）
食品标签说明书的基本内容包括：
（1）产品名称和净含量；
（2）配料表：按含量从高到低列出各成分；
（3）营养成分表：标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素含量；
（4）生产日期和保质期；
（5）生产厂家和地址；
（6）食用方法及注意事项。
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