公共营养师期末考试试卷
一、选择题（每题1分，共20分）
1. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 奶酪B. 鸡蛋C. 精白米饭D. 红薯
2. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6
3. 下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌
4. 下列哪种食物不含胆固醇？A. 动物肝脏B. 植物油C. 豆制品D. 猪肉
5. 下列哪种食物是优质植物蛋白质的来源？A. 米饭B. 面粉C. 肉类D. 大豆
6. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包
7. 下列哪种食物不含维生素B12？A. 牛奶B. 蔬菜C. 肉类D. 鸡蛋
8. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白面包B. 精白米饭C. 红薯D. 糖果
9. 下列哪种食物富含钙？A. 牛奶B. 面包C. 鸡蛋D. 肉类
10. 下列哪种食物富含铁？A. 橙子B. 牛奶C. 瘦肉D. 面包
11. 下列哪种食物是脂肪的优质来源？A. 油炸食品B. 植物油C. 猪肉D. 精白米饭
12. 下列哪种营养素是人体的能量来源？A. 维生素CB. 蛋白质C. 钙D. 铁
13. 下列哪种食物是膳食纤维的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 蛋糕D. 蔬菜
14. 下列哪种营养素属于无机物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素B12
15. 下列哪种食物是脂肪的劣质来源？A. 植物油B. 猪肉C. 精白米饭D. 面包
16. 下列哪种营养素属于有机物质？A. 钙B. 镁C. 维生素CD. 钠
17. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面粉B. 米饭C. 肉类D. 植物油
18. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 牛奶B. 蔬菜C. 肉类D. 鸡蛋
19. 下列哪种食物是膳食纤维的劣质来源？A. 糖果B. 肉类C. 面包D. 蔬菜
20. 下列哪种食物富含维生素D？A. 牛奶B. 面包C. 鸡蛋D. 肉类
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 人体所需的蛋白质由___种不同的氨基酸组成。
2. 缺乏维生素C会引发___病。
3. 钙是人体中含量最多的___元素。
4. 膳食纤维可以预防___病。
5. 缺铁可能导致___性贫血。
6. 维生素D的缺乏会导致___病。
7. 矿物质是人体必需的___元素。
8. 脂溶性维生素包括维生素___、维生素___、维生素___和维生素___。
9. 优质的植物蛋白质来源是___。
10. 膳食纤维有助于促进___的运动。
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 请简述膳食纤维的作用及其分类。
2. 请简述维生素A和维生素D的功能及其主要来源。
3. 请简述钙和铁在人体中的作用及其来源。
四、综合题（20分）
请为以下情况设计一份饮食方案：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，工作性质轻度，无运动习惯，无吸烟和饮酒习惯，血压和血脂偏高，血糖正常，病史不显著。
提示：饮食应遵循低钠、低脂肪、高纤维的原则，控制热量摄入。饮食中多摄入蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品，并建议增加运动。
公共营养师考试科目和题型？
技能考核：技能考核部分同样满分为100分，考试时长为60分钟。题型较为多样，通常涵盖单项选择题、案例分析题、论述题以及模拟操作题等形式。这一部分的考核重点在于评估考生的实际操作能力和解决问题的技巧。
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